鹿肉是高级野味，肉质细嫩、滋味美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰盛的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。
鹿肉首见于《名医别录》，华佗云：“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载：“鹿肉味甘，温,无毒。补虚赢，益力量，强五脏，养血生容。”李时珍云：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大略鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有利无损。”药食两用，中草药配伍，做药膳，食用方法多样。

食用价值
鹿的肉。梅花鹿又称药鹿，马鹿又称八叉鹿、黄臀赤鹿。分布于我国东北、内蒙古、西北、西南、华南、文昌地区，有人工养殖。杀鹿时，取肉洗净鲜用。
【性能】味甘，性温。能益气血，补虚羸，补肾益精。
【用途】用于虚损羸瘦，气血缺少，体倦乏力，或产后缺乳；肾虚阳衰，肾精缺少，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少。
【用法】煮汤，入菜肴。
【留意】阴虚阳亢或有热者不宜食。炽热时节不宜食。
【附方】
1.鹿肉黄芪汤：鹿肉120g，切块，黄芪30g，大枣10个。加水煎煮，煮至肉熟透，饮汤食肉。
鹿肉配黄芪、大枣最能温补人之气血。适用于气血缺少、虚羸少气或产后缺乳等。
2.鹿肉杜仲汤：鹿肉120g，切块，杜仲12g。加水煎煮，煮至肉熟透，稍加食盐、胡椒调味。饮汤食肉。
本方取鹿肉补肾阳、益精血，用杜仲补肝肾、壮筋骨。用于肝肾缺少、阳虚精少、筋骨不健所形成的的腰背酸痛，脚膝乏力，阳虚尿频。

饮食禁忌
鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食，癌病患者不宜与鱼虾同食。
鹿肉与鲇鱼不可同食。陶宏景曰：“鲇鱼不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”鲇鱼含有丰盛的酶类和其他生物活性物质，而鹿肉中的某些酶类和激素，易与之发作不良的生化反响，不利于身体健康，甚至会影响到周围神经系统，致使筋甲缩。
鹿肉与鲍鱼不可同食：《饮膳正要》中记载：“鹿肉不可与鲍鱼同食。”鲍鱼性味甘平，无毒，具有开胃、下膀胱水之成效。《本草纲目》记载：“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食，发恶疮。”从食物药性来看，与鹿肉并不相背。但从食物生化视点考虑，鹿肉不宜与鲍鱼同食。
鹿肉与野鸡不可同食。苏颂说：“能动痼疾，不可合野鸡、野猪肉食，令人生癞。”野鸡肉酸而微寒。《日用本草》记载：“雉性平，微毒，秋冬益，春夏毒，有痢人不可食。”李时珍曰：“春夏不可食者，为其食虫蚊，有毒也。”鹿肉甘温补阳，与野鸡的食物药性相克。其他，二者同食后会发生某些生化反响，对健康不利。
鹿肉与蒲白不可同食。《金匮要略》记载：“鹿肉不可合蒲白作羹，食之发恶疮。”蒲，又名香蒲，生长于池泽之中，春天的时分发芽成长，其茎白嫩，并可以食用，可以作羹，亦可蒸食，滋味十分鲜美。蒲白性寒，味甘，具有去炎热、利小便、止消渴之成效，可治口中糜烂，乃凉性之物；鹿肉甘温，从食物药性来看，二者的性味、成效有所不合，一般不宜同食。

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