鹿胶最适合在什么季节熬制呢？

2020-05-30

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鹿胶的熬制时刻多在11月至翌年3月进行，先将鹿角锯成小段，置水中浸漂，每日搅动并换水，1-2次，漂至水清，取出，置容器中熬取胶液，至角质酥融易碎时为止。将胶液过滤，用文火浓缩，取出，冷疑后，切成小块，即成。或用“热压熬胶法”，将鹿角锯段或劈碎洗净，置0.72kPa高压灭菌锅内加水煮18h取出，复于普通锅内煎者提取，每3-4h换1次水（48h后即可提尽胶质)，兼并提取液，趁热过滤，文火浓缩收水胶，置胶槽中让其天然冷疑，取出阴干。

制作方法

鹿角胶制法传统的加工办法是将鹿角锯成4-5厘米小段，劈碎，置4倍水中浸泡，常常换水，直至水清无腥味为止。然后放在锅中水煮。水量是鹿角的4－5倍，每8小时取汁一次，补充水量再煮，至煮到鹿角已酥软，手捏可成末，将所得胶汁兼并过滤、浓缩，即成鹿角胶。冷凉后切成3X2X0.3立方厘米的小块，包装，亦可将熬出的胶倾在胶槽内天然成型，且标准。

为了缩短加工时刻，削减耗能，现有的已改为加压水煮18小时，然后浓缩取胶。在鹿角胶熬制过程中，一定要注意选用软水（含矿物质少的水），因熬制过程中不断补充水而盐类含量增高，影响凝胶质量。再就是破坏的块越小，熬制的速度越快，出胶也越多。

双阳梅花鹿